第127章 食神(第2/7页)
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还是太子妃看不下去，出声为周武解围，不过她也相信周武能拿出来的，肯定不是普通的猪肉。
“不错，周武既然敢拿出来，我相信必有独特之处，周武给大家介绍一下吧。”
“是，殿下，这道菜名叫脆皮烤乳猪，菜如其名。”
说罢，周武拿着一个汤勺，轻轻地在乳猪的表皮上敲了敲，果然那乳猪的表皮不似那以往猪肉一样软烂，而是有些脆硬。
“这道菜的烹饪方法一定也不简单吧。”
有了溏心鲍鱼打头阵，现在大家也都反应过来，后面的菜一定也不简单。
“首选制作这道菜需要选取重量在六斤左右的乳猪一只，将其处理干净后，配上十余种香料提前腌制，然后用特制的烤架将其固定成型。”
“然后将支撑好的乳猪用热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆，这是保证皮脆好看的关键。”
“烤制方法用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约一刻钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。”