第448章 逐步总结经验(第3/7页)
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将黄豆泡透之后，上大铁锅、蒸笼，大伙蒸煮三四个小时。
然后拿出来稍微冷却，裹上面粉，和米曲霉，放入一个干净的室内，进行发酵……
整个过程由林墨亲自把控，就连发酵室的卫生都是他打扫的。为了防止鼠蚁等东西进入，他还在外面撒了一层石灰。
“这个发酵的时间较长，你们两个给我轮流守着，一人把小时，寸步不离！”
林墨对发酵中的黄豆很是重视，因为这酱油的成败关键，就在于发酵得如何了？
第一天，裹粉的黄豆还是没什么反应，第二天，一位老师傅就一脸惊恐地跑来向林墨报道，“侯爷，不好，那东西它都长毛了！”
“长毛好啊，我就是要让它长毛！”
在两个师傅惊异的目光中，林墨兴致勃勃地走进发酵室。
“侯爷，这玩意都长毛了，是不是要扔了？”
“别废话，给我拿木桶子。”