第112章 一棍走天涯(第2/6页)
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华真行无奈，端回厨房拿起刀叉切好，这才又送到杨老头面前。
杨老头有滋有味地吃了好几口，这才放下筷子道：“我曾经说的话，意思是没错的。我吃的时候也会品味这道菜的制作过程，更会品味做这道菜的你。
就像我们品位发生在世界上的事，不仅是眼前这一刻。假如你真是厨师，会计较吗，恐怕就希望有人能说出我当年那番话吧？”
杨老头真是太能忽悠了！但是最近华真行又有了一点小感触，就是看见那些非索港居民打卡刷面的时候，每天选一款面条而已，搞得感觉就像古代皇帝翻牌子。
人们是否能品味出那碗招牌油泼面真正的滋味呢？反正华真行自己是品出来了。有些事、有些话，是不是瞎忽悠，要看阅历和境界。
非索港一带，尤其是北索河入海口附近的礁岩上也有鲍鱼，当地人不吃也不会吃。华真行每年都会采制品相最好的鲜鲍加工一些溏心干鲍，数量不多，就是自家吃的。
通风晾制时，并没有古人说的“鲍鱼之肆”那种怪味，因为这里并不是卖生鲜的商铺。鲜活的鲍鱼去壳加工清洗干净后，华真行用棉线绳系着穿成串晾制，没什么味。
两个雨季之间的小旱季，直接挂在树荫下就可以，温度和湿度都挺合适，但要注意晾制的火候。鲍鱼肉厚，外面风干会形成一道保护层，阻止空气和细菌进入，而内部不能干透，会缓慢发酵形成溏心。
有很多食材必须是新鲜的，比如竹笋或松茸；还有些食材自然发酵后比新鲜的更好吃，有一个天然的提鲜过程，比如香菇或瑶柱。
晾好的溏心鲍呈琥珀色，表面微有一层白霜，特有的香甜气息很淡，要凑近了才能闻到。